英國廚房大冒險系列之四：做餃子餡
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前情提要：桿完餃子皮了嗎？ 或者買好現成餃子皮了？
在英國做餃子餡最難的一步，就是採買食材！很多在台灣認為理所當然的事情，在英國成為不斷試誤學習的重要實驗。但是，一切努力都會是值得的...
準備工作：（以1000g中筋麵粉估算，請自己調整比例）
1. 豬絞肉minced pork兩斤（1200g）。儘管英國超市到處都可以買到豬絞肉，但是請注意挑選：即使在台灣只吃瘦肉的極端減肥人士，你還是要翻遍英國超市，選史上最油的那盒豬絞肉！英國人吃的絞肉一般都偏瘦，煮起來完全味道不對，即使最肥的還是比台灣的瘦很多。如果跟肉販熟的話，就自己選肥瘦各半的肉去絞吧！
2. 高麗菜Green Cabbage兩斤（1200g）。英國看得到各種高麗菜，最常見的是white cabbage，通常會煮超久還煮不軟。連鎖超市能買到的最接近台灣人口味的是Sweethearted Cabbage，但是如果附近有亞洲超市，Green Cabbage才是王道啊！
3. 青蔥Spring Onion一把。蔥很容易在連鎖超市買到，但是小心不要買到Salad spring onion，長得很像但是完全不對。
4. 醬油Soy Sauce若干（最好買到台灣醬油，龜甲萬或是金蘭醬油都可以）、白胡椒粉White pepper powder若干、香油Sesame Oil若干。這些通常只能在中國超市找到。
5.薑Ginger一根、鹽Salt若干。
製作過程：
1. 把高麗菜切碎（建議在英國買個食物處理機或手持攪拌器Hand Blender，這樣就只要丟下去攪碎就好，不用切到慘絕人寰），撒鹽調味，靜置10分鐘，然後把水分瀝乾。
2. 把蔥薑切碎（或攪碎），加入水中。
3. 均勻混合豬絞肉、高麗菜、蔥薑水、醬油、鹽、白胡椒粉、香油，放著等大家來一起包水餃。
下集預告：包餃子跟調餃子醬油。
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